舌尖上的春天從盒馬、餓了麽、貓超看春季時令消費趨勢

春天到了，萬物復甦，生機勃勃。充滿生命力的春天不僅體現在窗外生機盎然的花草樹木，也出現在人們的舌尖。《阿里足跡》綜合盒馬、餓了麽、天貓超市等平台觀察，呈現中國消費者特別是年輕群體春季時令消費的偏好與趨勢。

年輕人成春季時令美食擁躉

提到春季點心，自然不可少了青團。青團是江浙滬地區的傳統清明時令點心，外皮由艾草汁與糯米粉混合而成，裡面裹上餡料例如傳統的豆沙，軟糯清香。近年隨著口味創新，獲得各地年輕消費者的喜愛。

盒馬門店現蒸青團檔口

今年2月中旬，盒馬正式啟動青團季，截止3月中旬，深圳、西安、南京、重慶和北京成為青團銷售額增幅前五名，其中增幅最大的是深圳和西安，比去年同期增長分別超過5倍和3倍。江浙滬地區以外消費者對青團的熱情可見一斑。

盒馬3R事業部研發負責人金穎表示，今年盒馬工坊在全國門店推出7種不同口味的現蒸青團，其中6種是過往廣受消費者喜愛的口味，包括豆沙、咸蛋黃流沙爆珠、栗蓉芝士、醃篤鮮等。金穎從2018年開始研發創意青團，她強調新品研發的核心是「好吃」，因此會選擇多數消費者可以接受的口味。盒馬在過去幾年先後推出過螺螄粉、酸辣檸檬鳳爪、醃篤鮮等創意青團。

盒馬今年推出的青團新口味名為「蛋蛋青團」，創意來自西餐中的水波蛋，「蛋白」由水麻薯和酒釀做成，「蛋黃」由蛋黃粉做成，形似水波蛋。此外，盒馬在不同區域還上新了限定口味，在上海有盒馬與虎頭局聯名的蛋黃海苔肉鬆青團糕；南京、長沙的榴蓮芝士青團；杭州的芋泥奶凍青團等。

創意來源於水波蛋的盒馬青團新口味「蛋蛋青團」

青團的食用場景已經從清明逐漸延伸至早餐、下午茶、外出郊遊等多樣化場景，所以盒馬還針對不同場景需求，推出了幾款與其他品牌聯名的「彩團子」。從3月中旬開始，盒馬與阿里魚、KAKAO FRIENDS聯名的桃桃粉團，與每日黑巧聯名的黑巧雪團團、與彩妝品牌花知曉跨界聯名的腮紅「團子」等「彩團子」也陸續上市。

春季時令美食品種眾多，餓了麽上線「春鮮」板塊，將春季時令美食收納其中，方便消費者嚐鮮，除了青團，還有櫻花味中式糕點和飲品、醃篤鮮、油燜春筍、香辣螺螄等時令美食。

外賣方面，春鮮相關產品的訂單量增長迅猛，去年已顯現在相關趨勢，今年持續。餓了麽平台顯示，在餐飲和零售訂單中，2021年的2月到5月（春季）與2019年同期相比，春鮮相關產品的增長迅猛，漲幅分別達到了85%和215%，其中90後和00後合計佔比近9成，年輕人成為時令美食擁躉。

盒馬春菜季豐富各地消費者「吃春」選擇

2月開始，盒馬在中國各大城市包括北京、杭州、重慶、武漢等地，陸續開啟「春菜季」，30多種中國各地的「春菜」將陸續上架，銷售貫穿整個春季。

在北京，除了香椿、薺菜這些傳統春菜，盒馬還引入了早春韭菜、雲南的枸杞頭等品種，豐富消費者的選擇。俗語說「早春韭菜一束金」，貯藏了一個冬天養分的頭茬韭菜味道更加鮮美。產自雲南高山的枸杞頭在北京市場上屬於少見的春菜，採摘、運輸困難是枸杞頭難以進入商場超級市場的主要原因。盒馬鎖定近千畝基地，當天採摘包裝後，次日空運到北京。既保證食材新鮮，又提高冷鏈運轉效率，確保商品價格適中。除了已經上市的十多種春菜外，各地特色品種也將陸續在盒馬上市，例如甘肅沙蔥、四川椿芯芽、河北馬齒筧、東北婆婆丁、陝西槐花等。

在杭州，盒馬區的消費者除了可以享受到本地比較熟悉的春菜如臨安春筍、千島湖蘆筍頭和香椿，盒馬買手還將來自甘肅的張掖青蘆筍、產自山東的太白韭菜等帶到杭州。「張掖是行業公認的地標，光熱豐富、晝夜溫差大，種植的蘆筍更清香爽脆。」杭州盒馬蔬菜採購任耀麟介紹，太白韭菜只用腐熟大豆作為肥料，比起普通韭菜味道更加鮮嫩，且無辛辣感，別有一番風味。依託於盒馬的全國供應鏈網絡，張掖青蘆筍、太白韭菜賣到杭州，豐富了盒區房用戶的選擇。

消費者在盒馬選購春菜

早春新茶、50種春花上線天貓超市

追新茶是品茶人的執念。進入3月，天貓超市開啟了春茶上新季，蘇州碧螺春率先開售。而備受關注的西湖龍井，於3月18日正式開採，目前已在天貓超市開啓預售。據專家介紹，今年3月以來，氣溫上升快，日夜溫差大，且以晴好天氣為主，光照充足，有利茶樹萌發生長，茶葉品質高於往年。

天貓超市與老牌的杭州茶廠合作，推出獅峰、龍井村、雲棲、虎跑和梅家塢等五大一級產區出品的「西湖牌」西湖龍井新茶。通過開通產地倉直發，避免了二次中轉，確保新茶採摘加工後，可以第一時間發給消費者。最早一批春茶預計將在4月1日前發出。此外，天貓超市也推出了非核心產區的平價龍井新茶，價格則更為實惠，僅為核心產區價格的一半。

進入三月後，各地陸續進入採茶季

除了主流的綠茶之外，天貓超市今年也在發掘更多有區域特色的「茶葉新貴」。貴州省遵義市的日照強烈，適宜茶樹生長，已經悄然成為西部茶葉出口第一大市。當地的湄潭翠芽於1943年仿龍井茶試制而成，是中國地理標誌產品，茶香濃郁，頭茬新茶也將在4月初首度在天貓超市開售。

天貓超市相關負責人介紹，不少年輕人喜歡穿著漢服煮茶，在露營的時候煮茶，喝茶也成為了年輕人新生活方式的一部分。今年3月1日到16日，天貓超市上購買綠茶以及各類茶具的95後年輕人同比去年同期增長超過20%。

三四月正是踏青賞花好時節，也是消費者春季買花的高峰期。3月中旬，天貓超市集中上新了50種春花，產地直發、送花上門。麗江玫瑰、梔子花、迷你月季、桃花和梅花乾枝等時令花，走進客廳、書房、臥室、陽台，成為消費者熱捧的春季家居裝扮。

天貓超市鮮花館負責人表示，相比2月下旬，3月鮮花單日銷售額最高超過了4倍。天貓超市3月首發的麗江精品玫瑰、梔子花、迷你月季是消費者們偏愛的時令花。而在即將到來的4月，來自四川、山東等產地的芍藥花、牡丹花等時令花，也將陸續上線。通過尋源考察，天貓超市目前在中國共有400多個鮮花直採基地，全年將根據不同時令，推出平價精品鮮花。