盒馬成立新產品孵化中心　與夥伴共創網紅新食品

由盒馬與合作夥伴共創的冷泡汁，為消費者在炎炎夏日增添新製作食物的選擇。

涼拌口水雞、紅油牛肉、滿溢紅油辣香的「串串香」……一道道由冷泡汁製作的美食，向來深受各地無辣不歡的食家喜愛，他們對麻香辣味的追求似乎未受炎夏來臨而卻步。

2020年5月，盒馬與一家位於山東的食品公司合作推出一款複合調味冷泡汁新產品。在產品開始設計研發之前，該食品公司總經理崔俊良曾表示不太能理解產品定向，說道：「習慣用傳統調味品做飯的消費者，誰會想到去買半成品調味汁？」可他沒想到開發好的產品，放入煮好食材即成一盤「串串香」，能夠一分鐘速成烹飪，這些特性讓產品面世後獲得不少好評，而公司更決定擴闊冷泡汁的選擇，例如百香果檸檬、青梅花雕汁等等，為夏天的涼拌美食引入更多新製作方式。

這款「靈魂醬汁」新產品，實際上迎合消費者的不同需求，普遍需求如簡單便攜、適合時令；精準需求如90後喜歡「為另一半煮飯」都能照顧到。同時，產品結合盒馬的快速研發及遍佈中國各地的供應鏈能力，大幅縮短由設計創作到上架銷售的時間周期。

類似這樣的新產品，單在2020年，盒馬與合作夥伴累計推出超過20,000款，其中6,000多款為盒馬自有品牌的商品。

「盒馬X加速器」全鏈路助推新產品研發到上架

從產品供應的角度看，不論是大公司或新興品牌都加快新品研發及上市腳步，其帶來的新產品也在市場上湧現，填補尚未被捕捉到的消費者需求，從而大幅提高產品類別的寬度和深度。

為此，盒馬在5月31日舉辦的「鮮美生活趨勢」發佈會上宣佈成立新產品孵化中心「盒馬X加速器」，借助沉澱多年的線上線下消費者洞察、商品研發與創新能力，加上主要分佈在中國一、二線城市的257家自營盒馬店網絡（截至2021年3月底），打造以盒馬為中心的新零售商品生態鏈：從研發到上市銷售到不斷迭代優化的全鏈路生態系統。

這個全鏈路生態系統，將為合作夥伴打通投資融資、商品研發、供應鏈支持、營銷推廣等內外部資源，藉以幫助合作夥伴加快新品牌、產品線和商品上的孵化與研發工作，同時推動盒馬自有品牌經營能力的提升。

盒馬表示，新產品孵化中心「盒馬X加速器」是盒馬供應鏈建設的新環節，也是今年最重要的建設工作之一。盒馬事業群總裁侯毅指出，對消費者的了解和對消費趨勢的判斷，是盒馬5年來獲得消費者認可的重要原因。

侯毅續說：「近年來我們發現很多新銳品牌脫穎而出，但有更多品牌有很好的產品基礎，卻缺乏對消費者的理解，或者被高昂的渠道成本和流量獲取成本『勸退』，盒馬希望通過資源開放，與這些合作夥伴一起，為消費者打造更多優質、獨特的商品。」

盒馬事業群總裁侯毅（圖前排持咪高峰者）表示。圖為今年4月侯毅前往上海浦東新區「盒馬X會員店」，為盒馬旗下品牌「盒睛睛」視聽中心開業現場。

以消費者為本的鮮美食品新趨勢

今年5月底，盒馬與市場研究機構羅蘭貝格（Roland Berger）聯合發佈《2021鮮美生活新趨勢—中國食品行業白皮書》（下稱「報告」）提及，以往食品或飲品市場的新產品研發機制是一個「單箭頭」，即以產品本身為起點，消費者調研和試點銷售有限地幫助決策產品最終是否推向市場、推向甚麼渠道。而消費者則被定義為被動接收訊息的一方，導致研發思路慣性大、試點成功率低、研發周期長，成功在市場上站穩腳跟的產品鳳毛麟角。

當今的新趨勢就是圍繞「消費者」3個字建設，結合食品工業化進程和大數據的特性，讓消費者需求能被更精準、快速地洞察，以消費者需求為起點決定產品規格和渠道策略，以消費者作為主要因素去創造及改善產品，也就是從傳統的「B2C」單向訊息通道變成「C2B2C」的思路。在此思路下，產品對細分人群訂製化與針對性極高，在消費者需求多樣化且善變的今天，需求、產品和渠道可能的組合複雜度呈現指數級上升的同時，也孕育而出大量的產品創新與推新模式創新機遇。

對大型品牌而言，現階段能夠根據自身的渠道資源和研發團隊，實現更快的商品研發與營銷優勢來鞏固市場佔有率。在中國，有個別飲品品牌在2019年成立獨立於傳統研發程序的增長研發部門，注重研發該公司傳統上不涉及的飲料品類，通過跳過傳統研發審批節點的內部綠色通道，快速迭代式的推出新品，與經銷商、零售商合作測試市場反應，由此在短時間內獲得大量市場經驗。

對新興品牌而言，他們則較為關注及洞察細分人群的特徵，用創新產品與精準營銷開闢新商機。有的新品牌以營銷活動為起點，借力活動塑造品牌形象；有的以品牌調性為基礎，產品差異化程度高，瞄準特定人群形成極高的滲透；有的則以產品功能為賣點（如無糖、自熱），著重開發「黑科技」以解決消費者的實際需求。百花齊放的新興品牌用各種方式挖掘尚未被覆蓋的需求，讓中國的食品飲料市場更加豐富。

新興品牌能夠借助靈活變通的優勢，關注及洞察細分人群的特徵，利用創新產品與精準營銷開闢食品市場的新商機。

民以食為天　5大新款食品潮流

「民以食為天」，剛性需求讓食品行業常駐新產品研發的核心領域，到底今天的中國有哪些新款食品的消費潮流？盒馬與羅蘭貝格綜合出5大方向，圍繞品質提升與消費者體驗：

• 消費更講究：對食材安全度、新鮮度和口感有更高的要求；
• 生活更健康：對保健及營養成分更加敏感，追求低糖低脂低添加劑；
• 理念更綠色：擁抱低碳、有機及環保的生活方式及進食背景；
• 體驗更新奇：追求更新奇、跨地域的創新與異地美食體驗；
• 烹飪更便捷：處於傳統烹飪和外賣速食中間未被滿足的需求。

不論是中國或是海外，消費者對於新鮮的追求一直存在，但受制於長途運輸易變壞及喪失風味的緣故，大家未必能經常吃到來自各地或海外的新鮮食品。在中國，餐飲連鎖店的覆蓋率攀升、食品工藝及冷鏈物流網絡也越趨成熟，加上供應鏈的完善與消費升級的背景，讓來自中國大江南北的新鮮與多元化食品都能夠送達消費者的餐桌上。

從供應鏈出發，供應鏈水平提升使得可提供的食物品類從雞蛋與牛奶擴展到高損耗、高恆溫要求的肉類和蔬果品類，大幅滿足消費者對「全面新鮮的餐桌」的追求，讓商家貨架每天更新不同新鮮食品，背後得益於零售及品牌商在精準需求預測、實時效期管理以及高效拉動銷售管理等不同能力的改善。

為保證新鮮商品的質量，越來越多零售商開始採用「產地直採」模式，縮短生鮮產品分銷鏈路，從源頭上控制生鮮商品的質量，規避分銷鏈路中可能出現的質量風險，提高品質和可追溯性，為消費者提供更有保障的生鮮產品，並讓「產地直採」模式成為推動行業標準化和規模化轉型的關鍵驅動力之一。

不少傳統食品工業選擇在長保質期食品中添加防腐劑，以保證生產質量穩定性和商品易儲性，有些食品的保質期甚至延長至高達兩年。然而，目前消費者對食品儲存期限的需求逐漸下降，對品質的需求則顯著上升，長保產品去防腐劑向短保發​​展的趨勢迫切。

以果醬品類為例，通常保質期在2年左右，但通常有果醬使用習慣的消費者的使用時長更短，反而對於新鮮度的要求難以保障。在中國，品牌不再一味強調保質期，而是通過更好的保質時長與產品新鮮度平衡，兼顧新鮮和乾淨，在不添加防腐劑的情況下提供「原汁原味」的感受。

為保證新鮮商品的質量，越來越多零售商開始採用「產地直採」模式，縮短牛奶、雞蛋等生鮮產品的分銷鏈路，從源頭上控制生鮮商品的質量。

新產品趨勢啟示：重視體驗、消費者驅動

羅蘭貝格分析，上述食品潮流趨勢正在繼續而新零售作為突破契機，同時預見零售及供給關係（零供關係）將會繼續處於改變及升級，食品零售商、品牌商及供應商應該重視這些美食潮流來帶來的啟示。

• 重視新消費群體的崛起，包括Z世代及二人家庭—品牌商應關注新興消費群的溝通，了解需求從而產生共鳴，從提供產品到提供生活方式、物質價值及情緒價值，從宣稱品牌功能到構建品牌價值主張；
• 捕捉渠道創新帶來的全新品牌增長機會—新興渠道帶來全新的消費者群體和消費需求，是新品牌和新品類利用產品創新實現快速增長的絕佳機會。而傳統有限的線下貨架空間，在紛繁新興渠道的湧現下，將會成為吸引消費者注意力，提供真實體驗的經營場；
• 發揮產品工業化潛力—標準化的配方和工藝，使得優秀民間產品觸及更加廣闊的消費群體，從而獲得更多價值增長空間。配方改良、生產與供應鏈水平的提升、營銷商業化手段等，都使得原本隱匿於民間的手工傳承煥發生機；
• 從「渠道驅動」走向「消費者驅動」，讓新品研發更快更精準—零售商、品牌商與全供應鏈應該互相合作，實現更為柔性的協同與效率傳遞。例如，品牌可結合自身優勢，將消費者納入新產品研發的更多環節，形成系統化與高效的消費者洞察，通過高速響應供應鏈的「C2B」模式，打造生態共創環境。

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