民以食為天之舌尖上的「新零售」

新零售模式正在各行各業實踐，這次一起來看看在飲食行業的應用是怎樣。

「民以食為天」是家傳戶曉的名言。在人們生活習慣不斷轉變的情況下，對於飲食消費也漸漸演變出新模式。「無飯」家庭、一人用餐、「宅」在家的懶人，統統都不愁沒有飯吃，而且可以吃得到新鮮美食！

科技為飲食服務帶來全新定義，效率提升之餘，更懂消費者的口味喜好，也帶來更多互動元素。從外賣、到餐廳用膳，還是品味各種茶啡或酒水佳釀，都可以從新零售模式獲得全新的體驗。本篇先為大家從「食」出發！

智慧餐廳提升點餐效率及體驗

外出用餐時，你最怕遇到甚麼？等候時間太長？食物上餐桌時不夠熱？還是怎樣叫那位服務員都不理睬？智慧餐廳或者可以為你解決這一系列的問題。由五芳齋與口碑合作的這家智慧餐廳，成功重構人、貨、場，實在值得餐飲業界參考。

位於杭州文三路華星時代廣場的這家五芳齋已經升級改造成智慧餐廳（點撃觀看影片）。在阿里雲的雲技術支持下，消費者可以通過口碑或支付寶隨時隨地在線上預先下單點菜，選擇到店堂食還是外賣自取，還可以設定到達時間，例如下單後15分鐘才到達門店，則食物也會調應至相應時間準備好；如果到店才下單，也可以輕鬆到座位上掃瞄二維碼，即可打開下單頁面選購，也可到店內的大屏幕直接點擊下單。

消費者可以安坐位上用手機掃一下桌上的二維碼，打開點餐頁面，完成點餐及支付的程序。

店內也設有大屏幕供消費者選購美食，十分方便靈活。

這家智慧商店是以「無人」的形式運作，因此不會有店員把餐飲送上；當食物準備好時，消費者的手機就會收到通知，按指示到對應的智能取餐櫃解鎖取餐，只需帶同手機走到智能取餐櫃跟前，點撃手機畫面上的取餐選項即可。這一點設計跟平日公眾租用的儲物櫃有很大的分別，平日的儲物櫃很多時只有一個解鎖的鍵盤，消費者往往要排隊輪候，但這家智慧門店則可以通過用戶自己的手機來解鎖，大大提升便利程度及時效性。

當餐飲準備好之後，消費者手機會收到取餐通知，可以利用手機到相應的食物櫃解鎖取餐。

如果消費者想在家享用五芳齋的食物，也可以通過外賣應用程式餓了麼，在線上下單，位於店舖3公里範圍內的，都可以享受外賣配送的服務。

值得一提的是，線上下單的模式，有助五芳齋了解消費者偏好的食物及口味，因而調節供應。整套系統還可以做到「千人千面」，即通過人工智能算法，推送食品給消費者；既可為消費者提供更貼心的服務，又可提升點餐效率和整體體驗；系統背後也幫助餐廳管理會員，可以進行精準營銷，為不同的會員提供不同等級的優惠。

五芳齋又利用AR（Augmented Reality，擴增實境）設計了線下遊戲，與消費者互動，玩遊戲後，消費者有機會獲得優惠券。

店內還設有擴增實境遊戲，與消費者互動，商家可因應營銷策略推送優惠券或其他獎品，增加用戶粘度。

智慧零售櫃24小時隨心購物

值得一提的是，這家五芳齋智慧門店還設有24小時智慧零售櫃，消費者打開手機淘寶或支付寶，掃碼進入24小時智慧零售櫃的區域，然後可以再掃碼打開食物櫃，選取食物後關門，手機上就會自動讓消費者確認所取的食物及價錢，輕鬆完成付款程序。

對於食，人人喜愛的口味各有不同，食肆往往要滿足個性化需求，才能留得住客戶的心。此前，五芳齋在天貓推出的「私人定製」糉子，可說是徹底地回應了消費者的口味，最多提供有1萬種餡料任君選擇，讓消費者可以購得真正「個性化」的糉子。

走進24小時零售區，利用手機掃碼打開智慧零售櫃，選取想要的食物，關上櫃門後，即可輕鬆於手機完成支付程序。

此外，阿里巴巴在4月初宣佈將全資收購餓了麼，標誌著餓了麼全面融入阿里巴巴推進的新零售戰略，為阿里生態拓展全新的本地生活服務領域，完成從新零售走向新消費的重要一步。

收購完成後，阿里巴巴將以餐飲作為本地生活服務的切入點，以餓了麼作為本地生活服務最高頻應用之一的外賣服務，結合口碑以數據技術賦能線下餐飲商家的到店服務，產生化學反應，形成對本地生活服務領域的全新拓展。

同時，餓了麼依托外賣服務形成的龐大的本地即時配送網絡，將協同阿里新零售｢三公里理想生活圈｣、盒馬｢半小時達｣和24小時家庭救急服務、｢天貓超市一小時達｣、眾多一線品牌｢線上下單門店發貨二小時達｣等，成為支撐各種新零售場景的物流基礎設施。

盒馬鮮生打破食品超市局面

這裡提到的盒馬鮮生絕對是新零售的範例，盒馬是由阿里巴巴孵化、融合「生鮮食品超市+餐飲+電商+物流配送」於一身的全新業務。

盒馬鮮生除了於實體店提供新鮮食品之外，也有店內即煮即食的服務，以及線上點單最快3公里內30分鐘送達的高效「外賣」服務，配合科技及數據，提升消費者線上及線下的購物體驗。每家門店化身為「前置倉」，可以滿足附近消費者的需要，提供高效的派送服務，是盒馬的一大賣點。近來盒馬在北京和上海所有門店，實現24小時配送服務，即在每晚10時至第二天早上7時、實體門店關門期間，消費者仍可通過盒馬手機應用程式下單，享受跟白天一樣最快30分鐘的送貨服務，夜間的配送費亦只是8元人民幣。

盒馬鮮生主打新鮮食品，以及門店3公里範圍最快30分鐘送達。

盒馬鮮生革新超級市場的舊有模式，廣受消費者歡迎。

阿里巴巴集團首席市場官董本洪表示︰「阿里巴巴在新零售大策略裡面有一條核心的策略，就是要在全中國的各級城市裡打造一個眾多的3公里理想生活區。以3公里的半徑，以盒馬為圓心在所有的各地城市逐漸鋪開3公里生活區，讓所有生活區內的居民都能享受到在上海灣3公里附近的消費者同樣『鮮美』生活，這條路我們會非常快速的推進。所以希望越來越多億萬的消費者進入3公里的理想生活區裡面享受盒馬的『鮮美』生活。」

直接海外採購新鮮食品72小時達

此外，盒馬迎合市場對食物新鮮品質愈來愈嚴謹的要求，從全球直接採購優質食材，例如是來自新西蘭的鮮牛奶，在強大物流能力的支持下，72小時內就可以從新西蘭牧場來到盒馬的貨架上，其他海外進口的食品還有帝王蟹、龍蝦及鮑魚等；提供日日鮮產品亦是盒馬的一大特點，每件產品的包裝都標註了是星期一至日那一天供應的，而且堅持只賣一天。基於大數據的支撐，各店舖可以精準配備不同類別的產品及相應的貨量，避免過度積壓存貨。

得益於跨境冷鏈物流技術的進步和政策的創新，今年1月起，紐西蘭鮮奶最快只需72小時，就可以通過天貓和盒馬到中國消費者的身邊。新西蘭漢密爾頓科林牧場（Collins Rd）是乳業平台紐仕蘭旗下29個牧場之一，也是天貓和盒馬的「專屬牧場」，在近6,000畝天然牧場內，有900頭純種奶牛。工作人員在科林牧場收集剛剛擠好的牛奶，開車前往生產基地。在未來三天，這些牛奶會經過殺菌、冷鏈空運和快速通關，直達上海盒馬鮮生門店。

盒馬鮮生與新西蘭牧場合作，為中國消費者提供由牧場直接供應的鮮奶。

紐仕蘭的鮮奶可於72小時內從新西蘭牧場，送到上海的盒馬鮮生門店，給消費者選購。

新增預先點餐減省等候時間

有別於一般的超級市場，盒馬鮮生店內提供即煮即食的服務，消費者購買新鮮食品之後，可交由店內廚師烹調，立即在店內享用。近來，盒馬在上海南翔店再創新猷，以「蟹碼頭機械主題餐廳」進行初步嘗試，利用智慧設備提高出菜及服務效率，例如讓消費者在入座前預先點餐，缩短其等候時間，提升空間利用率；另一方面，推出指定時間折扣優惠，引導消費者在非高峰時段到店用餐。

目前盒馬在中國已有約46家門店，遍佈西安、武漢、南京、廣州、北京、上海、深圳、蘇州、寧波、貴陽、成都、福州及杭州。近來盒馬與多家中國13家房地產開發商，包括恒大、融創、碧桂園等簽約，盒馬鮮生並從生鮮新零售品牌升級為社區生活服務品牌，口號從原來的「有盒馬購新鮮」升級為「鮮‧美‧生活」。

盒馬鮮生再創新猷，推出預先點餐的服務，縮減消費者等候的時間，提升體驗。

盒馬鮮生提供的海鮮是大受消費者歡迎的食品之一。

盒馬鮮生首席執行官侯毅表示︰「有了盒馬新零售的商業模式，有了新零售地理位置的溝通，我們認為盒馬的用戶都是鄰里關係的。盒馬要做的事情是讓遠親更近，讓近鄰更親，這樣消費者才會回到我們的初心，讓家庭更美好，生活品質更好，讓服務更貼心，更暖心，所以這是盒馬今天要做的。」

天貓生鮮聯望湘園研發半成品菜

如果想在家裡吃飯，又想有吃自家製的風味，半成品菜是不二之選。天貓生鮮聯合望湘園推出半成品菜（Ready-to-cook，RTC），其中剁椒魚頭王、湘西霸王蛙、口水雞、酸湯肥牛、水煮牛肉及夫妻肺片6道招牌菜更是在天貓平台獨家首發的。此6款招牌菜由天貓生鮮與望湘園合力研發3個月，從口味、安全、消費者自行烹煮還原的體驗幾大方面反覆測良而成。菜式選用的是新鮮食材，通過專業工廠定製，只需簡單烹煮10分鐘即可食用。

天貓生鮮與望湘園更以全新的模式與消費者互動。望湘園於全中國有80家線下店，在店內設有半成品菜體驗區。望湘園又聯手聚划算平台，進行營銷活動，由望湘園金牌廚師親自用原料烹調菜式，與美食達人烹煮半成品菜，一較高下，邀請現場觀眾試食評分，而且活動同步於淘寶上直播，增強整體的互動性。「吃」，一樣可以有多種玩法！

現在天貓生鮮可以實現全中國700多個城市24小時送達。而其與望湘園的合作，可說是餐飲業中，全面打通線上線下的具體例子。

下一篇，「阿里足跡」將為大家透視「飲」方面的好玩之處，和大家一起吃飽飲醉！

天貓生鮮聯合望湘園設計了一系列半成品菜，消費者買回家簡單煮熱即可享用。

天貓生鮮、聚划算及望湘園舉辦線下活動，由消費者與望湘園廚師一同參與烹飪比賽。

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